2019 年，在生鮮電商價(jià)格大戰(zhàn)的推波助瀾下，「車?yán)遄幼杂伞挂粫r(shí)間成為人人追逐的消費(fèi)時(shí)尚。后來隨著時(shí)令的變化，「小龍蝦自由」「荔枝自由」「榴蓮自由」也相繼成為熱門話題。

　　不過相對(duì)于這些小眾品類，「牛排自由」則更能體現(xiàn)人們對(duì)更高飲食品質(zhì)和生活格調(diào)的追求。近日，凱度聯(lián)合天貓創(chuàng)新中心(TMIC)和烏拉圭肉類研究所(INAC)發(fā)布的《2022 牛排消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，近年來中國牛肉消費(fèi)量呈快速上升趨勢，環(huán)比增速可達(dá) 11%。不難看出，隨著后疫情時(shí)代經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，國內(nèi)消費(fèi)者「吃得更好」的需求仍在不斷增加。

　　此外，該報(bào)告還顯示，中國人均牛肉消費(fèi)量與美國仍有 4 倍以上的差距，未來的消費(fèi)潛力巨大;同時(shí)，隨著居民收入水平與對(duì)品質(zhì)生活的追求的增高，國內(nèi)高檔牛肉市場需求也在逐年加大。面對(duì)市場需求的不斷變化，天貓這一數(shù)據(jù)洞察也為牛肉行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新及品牌發(fā)展了新方向。

　　全面擁抱線上牛排市場

　　去年雙 11 期間，經(jīng)營牛肉生產(chǎn) 23 年的國產(chǎn)牛肉企業(yè)皓月肉品，進(jìn)入李佳琦等頭部主播直播間，光牛肉單品就創(chuàng)造了超 1000 萬的成績。皓月肉品電商營銷總監(jiān)陳永生在此前的媒體采訪中表示：「雖然牛排的概念是從西餐文化衍生而來，但國產(chǎn)谷飼牛肉的芳香度、嫩度完全可以與一般品質(zhì)的進(jìn)口牛肉媲美。」

　　

 

　　疫情影響進(jìn)口牛肉增長放緩，國產(chǎn)牛肉成為一匹「黑馬」，未來增長潛力巨大。據(jù)《2022 牛排消費(fèi)趨勢報(bào)告》，預(yù)計(jì) 2025 年中國牛肉自給率將進(jìn)一步提升至 85% 左右。

　　

 

　　另一方面，越來越多的進(jìn)口牛排品牌也開始轉(zhuǎn)向線上市場。早在 2019 年烏拉圭肉協(xié)就與天貓開展戰(zhàn)略合作，烏拉圭國家肉類協(xié)會(huì)亞洲區(qū)總經(jīng)理蔡佳欣表示，2021 年烏拉圭在中國進(jìn)口牛肉市場中排名第三，烏拉圭牛肉在中國的渠道更加多元化，電商平臺(tái)也有越來越多的優(yōu)質(zhì)店鋪開始經(jīng)營烏拉圭牛肉。不難看出，快速涌入阿里數(shù)字經(jīng)濟(jì)體的進(jìn)口牛排品牌，的確在疫情全球流行的背景下，找到了新的增長空間。

　　目前，線上牛排市場已呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，2021 年線上牛排整體市場較 2019 年疫情前成交金額上漲，成交客單價(jià)也在穩(wěn)步上升。牛排作為日常需求的餐桌食材，各月間的已趨于平穩(wěn)，在線上牛排市場，消費(fèi)者也可以更方便地選購到符合自身需求的相應(yīng)牛排產(chǎn)品。

　　品質(zhì)升級(jí)，原切成為主流

　　過去人們吃牛排只能去西餐館，但隨著生活質(zhì)量的提升，牛肉消費(fèi)需求不斷增長，優(yōu)質(zhì)牛肉的供給則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。因此不少商家趁機(jī)推出了例如拼接肉、肉等產(chǎn)品以次充好，并且從中牟取「暴利」。

　　經(jīng)過一段時(shí)間的市場教育之后，如今的牛排市場以逐漸回歸理性，消費(fèi)者也越來越關(guān)注牛排品質(zhì)的問題。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，近三年，線上原切牛排市場份額逐年上升，不斷壓縮整切及牛排市場。其中，原切市場商品數(shù)更達(dá)到整切市場的 2.3 倍。

　　

 

　　原切牛排是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，根據(jù)肉的不同部位分為不同種類，如西冷、菲力、眼肉等。原切牛排無論是價(jià)格還是口感，都要高于或優(yōu)于經(jīng)過調(diào)理的整切牛排，以及由碎肉而成的牛排。

　　當(dāng)其他電商平臺(tái)還在主推單價(jià)更便宜的整切牛排及牛排時(shí)，天貓?jiān)缫迅鶕?jù)消費(fèi)趨勢的預(yù)判，提前布局優(yōu)質(zhì)供給。在過去幾年，天貓大力引入并扶植了一系列高品質(zhì)牛排，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)的要求。從另一層面來看，在消費(fèi)者購買習(xí)慣的轉(zhuǎn)變中，天貓抓住了品質(zhì)升級(jí)的核心，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)低銷量助長高額，使整體市場價(jià)格升級(jí)，從供給端切入強(qiáng)化消費(fèi)者心智。

　　抓準(zhǔn)細(xì)分賽道，深耕四大需求場景

　　除了對(duì)牛排消費(fèi)人群的需求進(jìn)行分析，《2022 牛排消費(fèi)趨勢報(bào)告》還提出了四大場景趨勢。報(bào)告認(rèn)為，目前牛排市場消費(fèi)者需求仍以產(chǎn)品為主導(dǎo)，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品本身的類型，其中原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力等擁有更高的搜索熱度。

　　因此，未來品牌更應(yīng)該從產(chǎn)品本身出發(fā)，結(jié)合不同場景需求，開發(fā)延申出與場景高度匹配的牛排產(chǎn)品，突出產(chǎn)品差異化。報(bào)告還指出，高端、健身、寶寶、懶人正在成為未來牛排消費(fèi)的四大重要場景，其中以雪花為代表的高端牛排占據(jù)市場中堅(jiān)地位，但因偏高的價(jià)格，需進(jìn)一步強(qiáng)化價(jià)值教育提升轉(zhuǎn)化率;高品質(zhì)牛排的高肌氨酸、高蛋白、低脂特點(diǎn)會(huì)獲得更多健身人士關(guān)注;兒童 / 寶寶牛排市場呈現(xiàn)較好的規(guī)模效應(yīng)和成長性;半成品和即食等方便性需求也較好滿足了懶散型生活。

　　據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，去年 12 月國內(nèi)健身牛排成交用戶數(shù)同比前年同期上升 6 成，上升趨勢與整體市場拉開較大差距。在全新的市場需求之下，低脂、富含優(yōu)質(zhì)蛋白和營養(yǎng)元素的牛肉，成為了追求「健康」「天然」食客的心頭好。其中，對(duì)于純草喂食的烏拉圭牛肉而言，健身場景便是一個(gè)值得深耕的細(xì)分賽道。

　　在天貓看來，品牌商家能夠抓準(zhǔn)具有未來前景的細(xì)分市場，就能夠進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注和滿意度。在市場競爭日益激烈的當(dāng)下，品牌更應(yīng)該具有前瞻性視角，做好長線規(guī)劃及布局。如今，天貓已經(jīng)成為新品首發(fā)及新品牌孵化的重要陣地，從數(shù)據(jù)洞察到流量扶持，天貓已經(jīng)與各品牌商家形成了集產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、品牌形象塑造、轉(zhuǎn)化與一體的良性機(jī)制，幫助越來越多的品牌尋找到行業(yè)增長機(jī)會(huì)。

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